■ 乳酸菌
腸内の善玉菌を増やして細菌や病原菌から守ってくれる働きがあります。
糖を発酵させて乳酸を作る菌で、脂肪やタンパク質の分解、便秘予防に効果があります。
【代表的な食品】 ヨーグルト、チーズ、キムチ、ぬか漬け、など。

■ 納豆菌
納豆を作るために必要な菌で、血栓を溶解する作用のあるナットウキナーゼという成分が含まれていて、動脈硬化を予防します。
また、骨粗鬆症の予防効果の期待できるビタミンＫを豊富に含んでいます。
【代表的な食品】 納豆。


■　菌（きのこ）類
（※ 菌という字は訓読みでは「きのこ」と読むそうです）
善玉菌の栄養素となる食物繊維が豊富に含まれていて、善玉菌との相乗効果で便秘や肌荒れを予防する働きがあります。
また、きのこ類に含まれるキノコキトサンという成分には脂肪の吸収を抑制して排出を促す作用があります。
【代表的な食品】 しめじ、舞茸、椎茸、えのき、エリンギ、など。


■ 麹菌
加熱した穀類に繁殖する菌で、消化を助ける作用とうまみ成分を増す効果があります。
また、腸内環境を整えて便通を良くする効果があります。
【代表的な食品】 醤油、味噌、塩麹、酒粕、など。


■ 酵母菌
酒、醤油、味噌、パンなどを作る際に使用される菌で、脂質や糖質を分解する働きがあって、高血糖を予防する効果があります。
また、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整えて便通を良くする効果があります。
【代表的な食品】醤油、味噌、ワイン、日本酒、パンなど。


■ 酢酸菌
アルコールを酸に変える菌です。
酢酸は細胞内に入るとクエン酸に変化して、疲労回復の作用があります。
また、酢には内臓脂肪を減少する効果があり、高血圧、高血糖、高コレステロールの予防効果が期待できます。
【代表的な食品】酢、ナタデココなど。